先生、テキーラ五杯目 (Instagramで撮影)
I like the lock & key analogy- remembering that the variety is the lock and everything else is the key, if you’re talking about character. Environment and processing unlock varietal potential, not the other way around, in my view; although this is perhaps an academic difference.
More useful might…
(1)批判的に考える・見ることができる
(2)深く理解できる
(3)話を固めることができる
(4)構造的に分解・組み立できる
(5)目的達成型の行動ができる
(6)他人を説得できる（他人を上手く使える）
(7)自分に「〆切り」を課すことができる
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| — | (via kohkiokada) |
While my experience pales in comparison to some of the others contributing here, I thought I’d throw my hat into the ring.
I agree that variety is a better predictor of flavour than country of origin, but I don’t really believe that variety is a particularly good predictor. Origin, by and large,…
「エスプレッソの原点回帰」
エスプレッソを作り続けて10年以上が経ちます。
自分の目指す味を追い求めすぎて迷うこともしばしば。
しかしいつも最終的に戻ってくるのが、イタリアで飲んだ
エスプレッソの味でした。
アラビカ種だけでなくロブスタ種の豆を使った古典的な
定番のイタリアのブレンド。
今、カフェロッソビーンズストアで販売しているエスプレッソ
ブレンドでは、「エスプレッソブレンド ラテアート」に
上質なロブを少しだけ入れています。
なぜ今この時代にロブを使うのか・・・。
ロブスタ種は栽培や管理がしやすく、病害虫に強いため量産
できるため値段も安く、ブレンドの増量剤的な役割と考えられて
いました。ただ、味の個性が強いため、
それによってブレンド全体のバランスが損なわれることもあり、
現在は世界的にもアラビカ種が主流となっています。ただ、
自分の考えるロブスタの魅力は、
「エスプレッソの安定」
抽出したときのねばり気、濃厚な赤茶色のクレマ、ミルクとの
相性のよさ、焙煎後の変化の少なさ。繊細なアラビカ種の豆には
ない特徴を持っているのです。
今は、質、味ともに優秀なロブスタ、高地で栽培される世界の
トップグレードのものを求めてサンプルを集め、研究をしています。
バリスタ・ロースター 門脇洋之
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カドワキのコーヒー日記 (via tsuruokacoffee) |
光市母子殺害事件で妻と子供を失った本村洋さんが一時の気の迷いから勤務先の新日鐵を退社しようと思い立ち辞表を書いた時に上司は次のように述べたという。
『君はこの職場にいる限り私の部下だ。そのあいだ、私は君を守ることができる。裁判はいつかは終わる。一生かかるわけじゃない。その先をどうやって生きていくんだ。君が辞めた瞬間から私は君を守れなくなる。新日鐵という会社には君を置いておくだけのキャパシティはある。勤務地も色々ある。亡くなった奥さんも、ご両親も、君が仕事を続けながら裁判を見守ってゆくことを望んでおられるじゃないのか』
また、次のようにも述べた。
『この職場で働くのが嫌なら辞めてもよい。君は特別な体験をした。社会に対して訴えたいこともあるだろう。でも、君は社会人として発言していってくれ。労働も納税もしない人間が社会に訴えても、それはただの負け犬の遠吠えだ。君は社会人になりなさい』
【なぜ君は絶望と闘えたのか？本村洋の３３００日 門田隆将著】
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言葉が出ない。 (via takakazu) |
BREWING TIPS おいしいコーヒーをいれるための5つのヒント
1. おいしいコーヒー豆を使いましょう
2. すてきなコーヒー器具でいれてみよう
3. コーヒーはいつも挽きたてを
4. 素晴らしいコーヒー道具をそろえましょう
5. 何度も繰り返しましょう
意訳 マンリーコーヒー
BREW BAR
YR: 2011
ISSUE: WBC Bogota
